來學越南菜~~越南牛肉河粉

眾多越南美食中我最喜歡吃~~牛肉河粉(phở bò),找時間來做看看!

喜歡做越南菜的可以找食神~~ http://spaces.msn.com/members/roc0153/

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(10人份) 牛肉河粉

湯料
大牛骨頭(牛腿骨)…………1根
整塊牛腩肉……………….500-600 公克
大洋蔥……………..一顆
老薑一塊……………….200 公克
甘蔗一根………….12公分
八角………….一湯匙
草果……………5顆
玉桂………….50公克
鹽……………..半湯匙
糖………….半湯匙
魚露………….3湯匙
水………….11大湯碗

其他備用材料 :
生洋蔥一顆(切半後切薄片)
蔥(切碎)……….適量
河粉………….兩公斤
嫩牛肉(切薄片)…………………….400 公克
香菜……………………… 適量
檸檬……………………. 3–4顆
胡椒粉………………….適量
辣椒…………………….. 適量
豆芽菜………………………… 600公克

熬湯 :
先把牛骨敲斷與牛腩一起以熱開水燙過,水煮沸約3分鐘即可撈起

將老薑 大洋蔥以火烤香,甘蔗直劈成4條
草果敲破與八角 玉桂 一起用布包起成一香料包

將水倒入大湯鍋 燒開,放入牛腩 牛骨再煮沸
撇掉泡沫後 調成中小火,加入烤老薑 烤洋蔥 甘蔗 香料包
熬煮60分鐘,撈起牛腩 (涼卻後切成薄片備用),調成小火續熬3-4小時
撈起所有材料,清湯內加入 鹽 糖 魚露等調味料

上桌
河粉切條燙軟置大碗內,放入新鮮洋蔥薄片
鋪上適量的生或熟牛肉片,澆入 沸湯,撒上蔥花及少許胡椒粉
就是一碗碗膾炙人口的越南牛肉河粉

食用時湯內擠幾滴檸檬汁 加入少許生辣椒 豆芽菜味道特佳 !

 

 阿斌哥在越南的秘密基地
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