越南特色小吃

越式春卷

春卷幾乎已成為越南的「招牌菜」，初次品嚐的人一定會被這道菜的「排場」嚇一跳，
一盤春卷、一盤生菜、一盤米紙、一盤米粉、一盤青瓜酸蕎頭辣椒、一盤香花菜、
幾碗配料和魚露等，將整張桌子占了大半。
原來如何將這些材料「配合」，也是一門學問，首先，必須將切割好的米紙攤在手掌上，
然後依次放上生菜，春卷，香花菜，米粉，青瓜等…包裹好後沾上調配好的魚露吃。
越式春卷的作法和中式春卷差不多，裡面的餡材料也相當多，所不同的是，
越式春卷是以薄如紙的米皮作外皮，可炸食，另有一款可生食名叫「沙律卷」餡料全熟，沾魚露或蝦醬食即可。

甘蔗蝦 ( Chạo tôm cuốn mía )

越南著名的一道菜，是用魚露來沾甘蔗蝦。魚露的做法是用海魚，加入鹽混合搗碎後，
就能產生魚露，通常製作過程中要加井水過濾，才能製作出上等的魚露，
吃的時候可加辣椒或鳳梨汁稀釋。喝法式滴露咖啡，也是越南人的日常生活中不可或缺的，
它是在杯子內放煉乳，杯口罩上鋁製過濾器，在過濾器內放酌咖啡粉，再用熱水沖泡，
讓咖啡滴到杯子內與煉乳混合，飲用時加冰塊，風味非常獨特。
甘蔗蝦是越南另一道名菜，它的作法是將配了材料的蝦膠裹在去了皮的甘蔗外圍，
然後放在炭火上烤熟。食用時，可以仿包春卷的手法沾魚露或椒鹽吃，也可以不醮任何調料直接食，
剩下的甘蔗因在火上烤過已經乾萎，不過也可以啃啃的。這道菜看似容易，
但唯有用新鮮的蝦肉跺碎後加材料攪成膠狀，才能黏住甘蔗，而且如何將甘蔗的甜味滲入蝦肉內而又不讓蝦肉太老，
恐怕也需一番功夫。

糯米雞 ( Cơm gà ) or ( Xôi gà )

享用一頓越式全餐時，糯米雞經常作為主菜。雖然名為糯米雞，但實際上是由一份糯米餅和一份烤雞組成。
糯米餅是用糯米粉加蛋、水揉成團餅狀，然後放入油鍋中炸成金黃色的膨鬆脆餅；
烤雞則在炭火上以蜂蜜塗抹烤熟。食用時，可分開沾醬油或胡椒吃，也可以將雞肉包在糯米餅中吃。
 
牛肉七味 (Thịt bò =牛肉 )

當共同用餐的人數多時，建議不妨來一客牛肉七味。顧名思義，牛肉七味即以牛肉為素材，
用七種不同的方法烹調出七種口味，包括：煎、煮、烤、炸、蒸、涮、名稱則為牛肉醮醋、
鐵板牛肉、翠綠卷、網油牛肉、牛肉餅、沙律牛肉、牛肉粥，每道菜的風味都完全不同，
大慨越南所有的牛肉吃法都在其中。如果覺得份量太多，也可只點單項。

大頭蝦、軟殼蟹 ( Tôm=蝦  Cua=蟹 )

這兩道菜並沒有特殊的料理方式，但由於大頭蝦和軟殼蟹都是越南的特產，所以也是越南菜桌上的常客。
一般食用大頭蝦時，為了保持鮮美的海味，大多用水蒸熟後沾胡椒鹽、檸檬汁吃，
特別在十月旺季時，大頭蝦特別肥美，常見可重達一公斤的貨色。軟殼蟹的作法也很簡單，
沾上木薯粉後清炸，除了有毒的腮需去掉外，所有其他部份都可不必去殼即可吃。

酸湯火鍋

酸湯大慨是最大眾化，也是「沒有選擇餘地」的熱湯。主要是以生魚為湯底，加入白霞、蝦仁、酸子、香茅、
蕃茄、菠蘿、蔥、小豆芽、香菜等入鍋燉煮，味道非常酸，也非常鮮，除了當湯喝外，也可泡米粉或飯來吃。
前面所介紹的幾道菜，多半是越南餐中的「名菜」，但在市場或路邊，也可以品嚐到各式各樣的小食，
其中最出名的大慨是牛肉河粉，也是許多越南人的早餐和宵夜，如果你稍微留意路邊的小攤檔，
會經常發現小桌上放著一鍋煮熟的鴨蛋，膽小的女士們可得小心，這不是普通的鴨蛋，
而是已經快孵化成小鴨的「鴨仔蛋」( Hột vịt lộn )。 據說，鴨仔蛋非常滋補，尤其對於婦女更為有益。
不論男女老少都把它當成點心或宵夜，特別喜愛拿它來配酒之餚。據從未吃過鴨仔蛋的表示，
起初看到毛骨成形的鴨仔時，實在覺得噁心，但提起勇氣喝上一口蛋汁後，味道竟然如此鮮美，
從此便愛上它了。吃鴨仔蛋時，可隨各人喜好而加點胡椒鹽或紫蘇葉．另外，
在越南街頭巷尾經常可見小販兜售長條的法國麵包、粽子、烤米紙、豬腳粗粉、豬紅粥、糯米飯以及各式糕點，
嚐遍名菜之餘，不妨停下來品嚐一下民間的風味。

生牛肉河粉 (Phở bò )

是用米製成的米條，加上牛肉和薑，煮好之後再放入豆苗、香菜、紫蘇和薄荷等生菜。

粿條湯

是南部名湯，裡面有蝦子或蟹肉以及豬肉，再加上薄荷、豆苗和萊姆汁，風味絕佳。

酸魚湯 ( Canh cá chua )

是越南人最愛吃的一種湯，使用的材料包括魚、鳳梨、楊桃、秋葵和新魚藥草做成，味道很特殊，但非常酸。

酸肉

是一種生豬肉，有點像火腿，通常會香蕉葉層層包裹，有時像粽子，也有長條形，到處都可以買到，
只要打開葉子就可以生吃麵包做成的三明治，裡面夾著越南當地的肝醬以及蔬菜沙拉和辣椒等。

羊肉爐 ( Lẩu dê )

「越南東家羊肉」在台灣打出名號，到越南，不能不品嘗真正的老字號羊肉爐。
胡志明市最出名的羊肉爐，首推位於第五郡的「君建菜館」，地址是黎鴻街132號。
這是一家四層樓的羊肉爐店，經常是座無虛席，在10年前它還是巷子內的羊肉攤，
10年後成為胡志明市首屆一指的羊肉爐店。

在越南，吃堪稱一種享受，除了道地的越南菜之外，法式餐廳與中國餐館亦多，用不著擔心吃的問題。

阿斌哥在越南的秘密基地
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