票選 : 你最喜歡的越南美食?

票選 : 你最喜歡的越南美食?
 
        河粉     法國麵包    鴨仔蛋       酸魚湯 
      羊肉爐     牛肉鍋       大頭蝦       春卷 
       糯米飯     綠豆糕           蛇肉        狗肉
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1.生牛肉河粉 (Phở bò )
是用米製成的米條,加上牛肉和薑,煮好之後再放入豆苗、香菜、紫蘇和薄荷等生菜。
2.越南小常識~~越南三明治 (法國麵包)
 越南三明治的用料包括法國麵包,醃籮蔔,黃瓜,肉類,小綠尖椒,生菜,醬油和蛋黃醬(mayonnaise)把6英寸長的新鮮法國麵包(FrenchBaguette)從橫面切開兩半在烤箱裏烤至微熱,面包皮略呈金黃色。越南的醃籮蔔很像廣東泡菜:胡籮蔔和白籮蔔切條,加鹽醃出水,洗淨。在糖和白醋調成的汁裏泡入味。黃瓜切條。小綠尖椒橫著切成一圈圈。肉類可以選用法式鵝肝醬,烤豬肉,烤雞肉,烤牛肉,烤蝦,火腿,豬肉丸,越式紮蹄腸,或者任何炒熟的肉。組合三明治:把攤開的麵包塗滿蛋黃醬,撒幾滴醬油。在半邊麵包上搽鵝肝醬,依次擺上生菜,肉類,醃籮蔔,黃瓜,和小綠尖椒。喜歡的可以加炸香的花生碎,豆芽,薄荷,或者香菜。如果嫌乾可以撒一些用黃檸檬汁和魚露調稀的越南辣椒醬。把另外半邊麵包翻過來擺到這片麵包上面。三明治外表松脆,裏面柔軟,夾的蔬菜和肉類葷素相間,香氣四溢。烤得蓬鬆酥脆的面滿足了西文人的口味,而美味可口的亞洲作料則符合東方人的飲食習慣,製作簡便,因地制宜,攜帶方便,不失爲食速食人士的一個健康選擇。
3.越南小常識~~鴨仔蛋 
 越南菜是國際上備受歡迎的菜系之一。越南人不愛喝牛奶但很喜歡吃[鴨仔蛋」( Hột vịt lộn )。,鴨仔蛋:越南平民補養,它是把孵化15到18天的鴨蛋水煮後直接吃,是美容聖品,也是越南婦女坐月子最佳的補品,更被當作食補的威而鋼。不過吃鴨仔蛋可是有學問,敲開蛋殼,要先品嚐鴨仔蛋裡的精華,雖然汁液不是那麼清澈,卻是養顏美容的聖品,蛋裡的胚胎要配上胡椒鹽跟紫蘇葉的香料一起吃,為的就是減少腥味,增加鮮美。據從未吃過鴨仔蛋的人表示,起初看到毛骨成形的鴨仔時,實在覺得惡心,但提起勇氣喝上一口蛋汁後,味道竟然如此鮮美,從此便愛上它了。鴨仔蛋也是值得嘗試的一項美食,一個約3000越盾,不到台幣10元,不過就看你有沒有那個勇氣吞下它了。所謂鴨仔蛋,就是未孵化完成,即生長到一半的鴨蛋,不特別烹煮,只是將其煮熟,吃殼內的肉蛋也許有些人會覺得很殘忍,不過仔細想了一想,成長好再殺了吃與成長到一半殺來吃其實並沒兩樣,不過因爲蛋殼內的成長程度無法得知,所以有時可能會吃到“羽毛”,只是吃下去的是蛋還是肉,有點搞不太清楚。
4.酸魚湯 ( Canh cá chua )
是越南人最愛吃的一種湯,使用的材料包括魚、鳳梨、楊桃、秋葵和新魚藥草做成味道很特殊,但非常酸。
5.越南小常識~~羊肉爐 
 胡志明市羊肉爐店不少,羊肉消費量應該相當可觀,但是據行家表示,傳聞有部份商家以豬肉或其他廉價畜產肉品假冒羊肉。加上越南幾乎沒有進口羊肉,因此研判在越南,羊肉應該是供不應求。  一般越南人認為羊肉有滋補作用,奉為補品,但也有不少越南人表示吃不起羊肉,因為價格貴。從觀察發現,越南儘管平均氣溫高,但在高溫情況下,山羊疾病反而減少,常見的問題大多是脹氣以及皮膚病、下痢等,仔羊育成率普遍很高。沿著越南中部海岸線國道而下,寧順省、平順省、林同省乃至丘陵叠起的同奈省,從芽莊到藩切,牛場、羊場較為集中,假以時日,將是越南主要畜產品供應重鎮。 胡志明市最出名的羊肉爐,首推位於第五郡的「君建菜館」,地址是黎鴻街132號。這是一家四層樓的羊肉爐店,經常是座無虛席,在10年前它還是巷子內的羊肉攤,10年後成爲胡志明市首屆一指的羊肉爐店。以帶皮的羊肉為主,配上中藥材,蘸料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主在唐人虛詵所著的《本草食療》 中,記載著「凡味與羊肉同煮,皆可補也。」而明代李時珍的《本草綱目》也將羊肉歸為補元陽益血氣的食物。越南東家羊肉爐的料理除了有用珍貴藥材精燉的湯頭,更有本身即富含營養價值的羊肉,能增強食補的效果,羊肉爐有助火的功效,所以在寒冷的冬天來一盅羊肉爐,可以幫助手腳冰冷的人全身暖和。羊肉爐的主要材料是羊肉和薑,這兩種物質都會促進血液循環,所以吃了羊肉爐後,整個身體會感覺熱呼呼的。此外,羊肝含有豐富的維他命a補肝且明目、羊肚可以促進胃的吸收,適合胃病患者使用、羊脛骨可以入甚而補骨、羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維他命a1及b1、b2、菸鹼酸、鈣、磷和鐵等營養素。因此,基本上來說,吃羊肉爐對身體是有益的。但有些時候是絕對不可以吃羊肉爐的,例如感冒、扁桃腺發炎、牙痛、咽痛、便秘、痢疾及小便不暢等都禁止食用。羊肉可以補虛勞、益氣血,所以可以治療產後所導致的體弱、腹痛和貧血;羊肉可以壯陽道,所以可以治療因腎功能不佳導致的陽萎、早洩;羊肉可以開胃見力,所以可治療胃腸不好導致的嘔吐、反胃。越南羊肉爐的材料: 羊肉,中藥,凍豆腐,空心菜,竽頭(附贈有雞蛋,羊腦,麵冬粉,秋葵..)除了羊肉爐外還可以點咖哩羊肉片配法國麵包或是香煎小羊排. 羊蹄,羊筋,膽子大的可以試一下"羊乳房"選擇啤酒蠻對味的一般越南人還會喝"香蕉酒"後勁不小喔!
6.牛肉七味 (Thịt bò =牛肉 )
當共同用餐的人數多時,建議不妨來一客牛肉七味。顧名思義,牛肉七味即以牛肉為素材用七種不同的方法烹調出七種口味,包括:煎、煮、烤、炸、蒸、涮、名稱則為牛肉醮醋鐵板牛肉、翠綠卷、網油牛肉、牛肉餅、沙律牛肉、牛肉粥,每道菜的風味都完全不同,大慨越南所有的牛肉吃法都在其中。如果覺得份量太多,也可只點單項。
7.大頭蝦、軟殼蟹 ( Tôm=蝦  Cua=蟹 )
這兩道菜並沒有特殊的料理方式,但由於大頭蝦和軟殼蟹都是越南的特產,所以也是越南菜桌上的常客。一般食用大頭蝦時,為了保持鮮美的海味,大多用水蒸熟後沾胡椒鹽、檸檬汁吃,特別在十月旺季時,大頭蝦特別肥美,常見可重達一公斤的貨色。軟殼蟹的作法也很簡單,沾上木薯粉後清炸,除了有毒的腮需去掉外,所有其他部份都可不必去殼即可吃。
8.越式春卷
春卷幾乎已成為越南的「招牌菜」,初次品嚐的人一定會被這道菜的「排場」嚇一跳,一盤春卷、一盤生菜、一盤米紙、一盤米粉、一盤青瓜酸蕎頭辣椒、一盤香花菜、幾碗配料和魚露等,將整張桌子占了大半。原來如何將這些材料「配合」,也是一門學問,首先,必須將切割好的米紙攤在手掌上,然後依次放上生菜,春卷,香花菜,米粉,青瓜等…包裹好後沾上調配好的魚露吃。越式春卷的作法和中式春卷差不多,裡面的餡材料也相當多,所不同的是,越式春卷是以薄如紙的米皮作外皮,可炸食,另有一款可生食名叫「沙律卷」餡料全熟,
沾魚露或蝦醬食即可。
9.五色的糯米飯
糯米飯一般有黃、紅、黑、藍、白五種顔色。農家人是不用染色顔料的。他們會在菜園裏,或者陵上,或者山裏,采到幾種植物,割了葉子,抱回家去,放在大太陽下曬,然後用滿鍋的沸水來煮著,把葉子裏的汁水煮出來,然後和著糯米一起泡上一段時間(一般不會超過一天),再拿了來煮
10.越南小常識~~綠豆糕 
 越南傳統糕點——綠豆糕也是值得品嘗的風味食品。上等的越南綠豆糕出產於離海防不遠的海洋(地名),且以金龍牌爲最佳。越南的綠豆糕選用上等綠豆,磨成十分細膩的粉末,再配以精白糖和油脂,吃起來酥軟香甜。海洋綠豆糕包裝精美,旅遊歸來帶上幾包,用以饋贈親友。越南綠豆糕的外觀。乍一看,它的形狀與一般餅乾包裝相仿,扁平長方,只是小了很多,以顯精貴吧。細一端詳,發覺其外觀酷似藥盒。似乎有意讓人聯想到綠豆的藥用價值;而其大小與厚度,又恰好等於三盒,(二盒太少,四盒太多也不好聽)並排擺放的撲克牌。由此揣摩,外包裝的設計者將該食品的健康內涵與休閒外延有機地孕含在一起,真是煞費苦心。打開外盒,裏面分成小盒的內包裝更是獨具匠心,12只小巧玲瓏的盒子,形態與中國的麻將牌無異,把玩手中,親切之感油然而生,且各自獨立,打開一盒,其餘不受影響。內包裝共分三層:第一層是與外盒相似但印刷更爲精美的卡紙小盒(只是略薄而已),採用紙盒包裝既防止擠壓,又能避光,還符合環保要求;然後是個薄薄的小塑膠袋,用以防潮;最裏面是一層複合錫箔紙,這顯然是爲了保持綠豆糕的風味。順便一提,剛剝去的小塑膠袋和錫紙的大小恰到好外,表現出設計者很強的節約與環保意識。解除了全部包裝,終於見到這盒越南綠豆糕的廬山真面目。眼前的尤物簡直令人叫絕;乳黃的豆糕,色香誘人,本已不大的糕體,竟又被分成四小塊!兒童、女士、文雅者,一口可品嘗一小塊,不用擔心噎著或搖唇鼓腮的難堪相;壯漢、豪士、嘴大者,一口可吞其2—4塊,絕對過癮、解饞!産品的設計者幾乎將消費者的年齡、性別、文化等諸因素琢磨到家了!輕輕捏起一小塊豆糕放入口中,那感覺真的是出神入化,甜而不膩,香糯酥軟的糕塊含在舌上,不消幾秒鐘,整塊點心便化爲一腔馨雅之氣,自唇邊鼻息飄然而出頓覺受用無比,即刻滿室生香,沏好的檸檬紅茶尚未端起,口中竟無一粒豆糕殘渣!如此奇妙的品質,加上細心精巧的包裝,真令人拍案稱奇。
11.蛇肉
蛇肉可補身,蛇膽可驅風,蛇酒可跌打醫病,蛇毒可作血清解毒。故此,蛇不單可食用也可藥用,蛇皮又可造手袋和飾物。
12.越南小常識~~吃狗肉 
 從新石器時代開始中國人就食用狗肉。這種文化在古代東亞被廣泛傳播。佛教傳到日本以前,日本人也吃狗肉。中國北方遊牧民族因為喜歡獵狗而不吃狗肉。因為這些遊牧民族在五胡十六國和南北朝時代控制中國北方,中國北方人也把狗肉認為是低等食物。但是中國南方人在廣東,廣西等地方還繼續食用狗肉。朝鮮,越南也保存這種傳統文化。狗肉的特質與烹調中醫認為狗肉味咸性溫,可補中益氣,溫腎助陽。漢族民間的說法是狗肉可以壯陽,所以狗肉多作冬令補品。而朝鮮族人認為狗肉清熱祛火。有一種傳說把狗肉的品質和皮色聯繫起來,說「一黑,二黃,三花,四白」。但也有人認為「黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下」。狗肉烹調前須經浸泡或腌漬,必須將其煮熟方可食用。狗肉適合於燒、燉、煮、煨、燜等長時間加熱的烹調方法,也可以用煙熏、腌臘的方法把狗肉製成半成品。另外,據說吃狗肉後不要喝茶,這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合,會生成一種叫鞣酸蛋白質的有害物質。狗一般比較通人性,是人類的伙伴,在一些國家,狗不僅是寵物,更是家庭中的一員。這種理念,跟地區的貧富沒有直接的關係,很大程度上決定於風俗習慣,比如中國的西藏,食用狗肉就跟食用人肉一樣被認為不可接受。對部分地區的吃狗肉情況,令不少人感到吃驚、憤慨。一些動物保護組織,甚至專門前往吃狗肉現象比較嚴重的韓國,進行抗議。越南瑤族人忌食狗肉,另一件新鮮事就是街道上幾乎都見不到狗,在台灣的到處可見流浪狗,在越南狗狗跑到哪裡去了呢!一問之下,原來越南人有吃狗肉的習慣,且大部分於農曆每月的下半旬進補,所以幾乎看不到一隻狗在街上晃。難道吃狗肉也是撲滅流浪狗的一種方式嗎?狗肉又稱地羊, 吃狗肉在北越盛行不衰。其吃法也多種多樣, 既可以燉爛吃, 亦可以紅燒, 夏天涼拌, 冬季火鍋。還有臘狗肉, 春夏上市, 其於柔韌中又帶甘美, 為下酒佳餚。狗肉有溫補、滋陰作用專家建議即使天氣再冷,也要少吃狗肉,因為狗本身有可能攜帶多種病毒,人們如不小心就容易病從口入。
形容狗肉香的
「狗肉滾三滾,神仙站不穩」
「聞到狗肉香,神仙要跳牆」,或「聞到狗肉香,佛爺也跳牆」
「不食狗肉,不知天下大味」
形容狗肉性熱的
「吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可過冬」
「喝了狗肉湯,冬天能把棉被當」
其他
「寒冬至,狗肉肥」:吃狗肉的最佳時節。
「掛羊頭,賣狗肉」:狗肉在歷史上是低級食品。
「狗肉上不了正席」:狗肉在歷史上是低級食品。.
 
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11 則回應給 票選 : 你最喜歡的越南美食?

  1. Sophie 說:

    都没吃过,怎么选?

  2. 說:

    我投了,糯米饭(当然要是咸肉的就最好啦),可是看不到结果,图片不显示。

  3. 說:

    我爸爸这会儿就在越南呢,还是老路线,从友谊关出关,去下龙湾住一晚,然后去河内,再返回~我的香水有希望喽~ 给了他1000块,让他帮我在免税店多买几瓶法国香水回来~(只是我担心他根本不会选香型,哈。。)

  4. Marco 說:

    哎呀……還有投票阿!

  5. Vicky 說:

    ㄎㄎ我來ㄌ~

  6. apingo 說:

    笑媽就關心你的香水,1000 RMB等於200萬越幣可以買不少嘍!嘿嘿! 香奈爾五號 ^_^

  7. apingo 說:

    盒子小姐:花生醬炒河粉妳之前也是沒吃過還不是給妳搞出來了還非常好吃不是嗎?所以沒吃過就憑想像嘍^_^

  8. mei 說:

    嗯~~都沒有吃過也~不過憑照片投好了~cc

  9. 說:

    呵呵!阿斌哥,我懷疑你會做菜耶!越南生牛肉河粉作法哪有那麼簡單啊,重點在牛大骨及調味香料熬出的湯頭,我是很想學,但找不到正統越南師傅。

  10. 說:

    報告 阿斌哥,我錯了!我已經看到越南河粉的做法。肛溫啊!

  11. Li 說:

    阿斌哥您好,小妹我人正在河內寫關於飲食的報告,但不知這些特殊料理資料該從哪取得?
    有幸在網上參考您的網站,想請問還有什麼管道可以取得更詳細資料,如文獻佐證…等
     

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